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历年3·15常采用记者卧底深入餐饮企业的后厨和食品生产车间，通过偷拍和暗访等方式来揭露食品生产经营中的环境卫生问题和违规操作。据食品伙伴网统计，在2024年3·15前夕的有关报道中，餐饮后厨的卫生状况、新茶饮门店使用过期原料以及整体卫生环境的脏乱差等问题依然是卧底调查的重点。
01 餐饮隔夜食材不依规废弃，撒料效期标签提前写
据《2023年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，在具体商品的投诉分布中食品投诉量居首位，与食品安全密切相关的餐饮服务投诉量位列服务细分领域投诉第二位。2023年，记者卧底网红餐厅蓝蛙、半天妖烤鱼曝光后厨乱象受到广泛关注。
2024年3·15前夕，夸父炸串被曝出惊人内幕：撒料的使用非常随意，有效期管理混乱，遇到检查随意写上有效期；垃圾盖成沥水架，一次性包装袋被反复利用；店员在穿制蔬菜串时，往往忽略了洗手消毒，直接徒手进行穿串，在处理完生食物后，又直接去操作炸锅等。
02 新茶饮随意篡改有效期 过没过期靠嘴尝
随着新茶饮消费的不断升级，茶饮的品质、健康、安全性受到更多的关注，随之而来曝光的行业乱象也越来越多。2023年3·15期间，三大新茶饮同日登热搜：益禾堂奶茶藏标签致细菌感染，茶颜悦色奶茶一半是“泡沫”，蜜雪冰城过期原料继续用。（详细报道可见：原创|新茶饮问题频现 或引爆3·15成焦点）
2024年3·15，书亦烧仙草、古茗再次成为关注的焦点。其中，书亦烧仙草存在频改食材有效期标签，过期继续使用；隔夜食材频繁使用，过没过期靠嘴尝；提前得知督导检查，店员突击换效期标签等问题。古茗存在过期食材与未过期食材混用的问题。
03 加强加盟审查 提高违法成本
餐饮行业和新茶饮行业在快速发展的同时，也面临着食品安全、品质控制、供应链管理等方面的挑战。当前这两个行业多采用加盟的方式经营，为促进行业的规范化和标准化管理，企业总部应当建立明确的加盟及运营制度，提高门店抽查频次，及时发现不安全因素；优化门店管理，规范经营行为，加大不合格门店惩罚力度，提高违法成本。
小结
尽管监管部门执法力度在不断加强，群众举报渠道也日渐畅通，但仍有食品企业屡受处罚后继续违规经营。据央视网报道，今年3·15记者将继续探访市场中的违法侵权行为，以保护消费者权益。
距离3·15还有不到两个小时的时间，到底会有哪些事件被曝光呢，食品伙伴网将持续跟踪并及时为大家分享。
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